島シェフの絶品レシピ「Vege×Noodle 島の香り添え」

美味しい野菜たっぷりでヘルシーなものが食べたい。でも、がっつり麺も捨てがたい。そんなワガママが叶う、絶品レシピを島シェフが作ってくれました！

島シェフ：osteria fiore（オステリアフィオーレ）の小池さんが作る絶品レシピ

鮪コンフィと奄美大島産お野菜のサラダ仕立てパスタ　 花良治こしょうソース添え

今回こちらのレシピを考えてくれたのは、龍郷町にあるosteria fiore（オステリアフィオーレ）のシェフ、小池さん。
みんなが大好きなパスタをこんなにオシャレでヘルシーに仕上げてくれました！

材料（2人分）
・パスタ　200g
・鮪コンフィ　1瓶
・野菜（半分は炒め半分はサラダ）好きなだけ
・塩とこしょう　少々

☆花良治こしょうソース（全ての材料を混ぜ合わせる）
・花良治こしょう　小さじ1
・レモン汁　小さじ2
・塩　少々
・オリーブ油　大さじ2

使用した野菜はくすだファームの季節の島野菜セット。島の季節に合わせて収穫する野菜はどれも新鮮で美味しい！
中にはとっても珍しい野菜も。 野菜は炒めるほか、サラダとしても使用していますが、今回はエディブルフラワー（食べられる花）もあしらって 華やかに仕上げました。

プチプチした野菜はツルムラサキの花です 。 色も見た目もかわいいですね。
黄色い花は四角豆（しかくまめ）の花。 熱帯アジア原産なので、島外にはあまり出回ってないかもしれませんが、奄美ではよく見かけます。

目にも美しいパスタの完成です！ 野菜不足の女子に嬉しいレシピですね。

こちらはお好みで後からかける花良治こしょうソース。 パスタにかけると爽やかな風味が口の中に広がります。
思ったより辛さは無いので、辛いのが苦手な人にも◎
ソースをかける前とかけた後の2つの味が楽しめるのも嬉しいですね。

【使用した商品はコチラ】
　鮪コンフィ（ 前川水産 ）
　詳細はこちらから→https://icchiba.com/c/shimashoku/gd387

【使用した商品はコチラ】
　TIDA WORLD 花良治こしょう（ TIDA WORLD ）
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今回は、パスタの他にもとびきりのデザートまで考えてくれました！紙面では紹介できなかったデザートレシピはこちら！

たんかん蜂蜜パンナコッタ　タンカンまるごとコンポートのせ

材料（ 4個分 ）
・ 生クリーム　150cc
・ 牛乳　200cc
・ たんかん蜂蜜　大3～4
・ バニラエッセンス 数滴
・ 粉ゼラチン　5g
・ 水　大3

☆ 仕上げ
・ たんかんまるごとコンポート　適量
・ ミント　適量

【使用した商品はコチラ】
　奄美らいず詰め合わせセット（ 奄美らいず ）
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パスタもデザートもとっても美味しそう！ 今回はパンナコッタの上にもエディブルフラワーを飾っています。
テーブルに出した瞬間に「わあっ♡」という声があがりそうな、女子力高めのレシピです！

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島シェフ：万寿果（まんじゅか）の緒方さんが作る絶品レシピ

アジア風サラダソーメンと万能ソース

今回こちらのレシピを考えてくれたのは、龍郷町にある万寿果（まんじゅか）のシェフ、緒方さん。ソーメンも万寿果の手にかかれば 奄美×タイが味わえる エスニックメニューに！

材料（2人分）
☆具材①
・乾燥そうめん 100g
・万能ソース 40g〜50g (具材の量に対して調整)
・野菜　各適量（今回使用した季節の島野菜は以下）
　- つるむらさき
　- 四角豆
　- ルッコラ
　- ハンダマ
　 – 山東菜
・赤玉ねぎ　30g (スライス後、水にさらす)
・プチトマト　4個　(半分にカット)
・セロリとセロリの葉　50g (スライス・葉はざく切り)
・ 茹でむき海老　6尾
・ お好きなハーブ　お好みで (例：パクチー、バジル、ミント等)
・あればお好きな柑橘の果汁　10g(レモン、ライム、シークワーサー、島みかん等)

☆具材②
・野菜　各適量（今回使用した季節の島野菜は以下）
　- 四角豆の花
　- プッチーニ
・ クラッシュピーナッツ　適量
・ 桜えび　適量
・ 青ネギ　適量
・ お好みでパクチー　適量

☆ 万能ソース（以下を混ぜ合わせる）
・花良治塩ぽん酢ジュレ　100g
・ 花良治こしょう 　5g
・ ざくざく島ニンニク 　10g
・ ましゅ(海塩) 　3g

材料が多くて難しそうに感じますが、お好みの野菜と海老を用意して、そうめんを茹でて冷やし、万能ソースは材料を混ぜるだけ。これらを最後にパパっと混ぜ合わせると、美味しいアジア風サラダソーメンの完成です！

万能ソースをもっと本格的に味わいたい方向けのレシピ

今回の万能ソースは大人から子供まで食べられるマイルドな味になっています。
もっと本格的なエスニックなソースが好き♡という方向けに、 本格版万能ソースレシピも教えていただきました！

材料（ 万能ソースに下記の材料を加える）
・ パプリカもしくは赤ピーマン 　20g
・ パクチーの茎・根っこ　お好みで
・ 唐辛子 　大3～4

【使用した商品はコチラ】
　花良治塩ぽん酢ジュレ（ TIDA WORLD ）
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　TIDA WORLD 花良治こしょう（ TIDA WORLD ）
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【使用した商品はコチラ】
　ざくざく島ニンニク（ Smew Farm ）
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こちらもたっぷりお野菜が採れるヘルシーレシピ。いつものそうめんがエスニックに大変身。
「料理が出された時点で完結ではなく、自分のお好みの味に変えられるのがタイ料理の魅力です！」と緒方さん。
皆さんもお好みの味にアレンジしてみてくださいね。